Navalpedroche, el mejor jamón ibérico


Si hay alguien a quien le guste comer tanto como a mí, esa es Isabel. Y comía jamón de Navalpedroche antes de conocerme. 🙂

Ya en algún otro post -“cómo reconocer un buen jamón ibérico” o “Mercado Victoria” os he hablado de pasada de este formidable secadero de jamones. Y es tan bueno su producto -el otro día hice un pedido que me recordó de lo que hablo-, que le hace merecedor de un artículo especial.

No os voy a mentir:  conozco a los dueños personalmente y he visto todo el proceso de elaboración de sus jamones (desde las fincas donde nacen y pastan los cochinos hasta el último rincón del secadero). Y si no creyera de verdad que este es el mejor jamón del mundo -sólo superado por algún “Joselito Gran Reserva” que también supera su precio en cientos de euros-, no me arriesgaría a ponerlo aquí.

Amiga emocionada en una visita al secadero.

Amiga emocionada en una visita al secadero.

Los que me leéis a menudo sabéis que me enorgullece ser cordobesa y, en concreto, de Villanueva de Córdoba, pueblo jamonero donde los haya. Eso es lo que me hace ser buena conocedora del mejor producto español. Bueno, eso y lo mucho que me gusta. He probado muchísimos jamones en mi vida y os puedo asegurar que no encontraréis nada mejor. Las razones son muchas y objetivas, y os las voy a dar mientras aprovecho para explicaros el procedimiento de curación del jamón:

  • Trazabilidad absoluta del producto: los propietarios de Navalpedroche llevan generaciones ejerciendo el noble oficio de la ganadería. Los cochinos nacen en sus fincas, alimentándose todos igual, y terminan siendo jamones en su secadero. Pocas marcas de jamón pueden decir esto -pues la mayoría compra cochinos ajenos de los que no saben ni lo que comen-.
  • Cada cochino disfruta de un mínimo 1,25 hectáreas para alimentarse y pastar alegremente. ¡¿Os imagináis tener un piso así en Madrid?! Así cualquiera se criaría gordito y feliz…
  • Precisamente lo anterior es lo que garantiza que los cochinos pongan entre 4 y 6 arrobas (de 45 a 70kg) a base de bellota.
Cochinos pastando alegremente en las dehesas de Villanueva de Córdoba.

Cochinos pastando alegremente en las dehesas de Villanueva de Córdoba.

  • Cuando están criados y bien gordos (como los de la foto de arriba), se matan en Guijuelo – pues allí  es donde están los mejores mataderos-, obteniendo  al día siguiente (sí, sólo en un día) las piezas más nobles -jamón, paleta, solomillo, presa, secreto y lomo- de los cochinos totalmente limpias y listas para su curación. Respondiendo a mis preguntas, me contaron que han renunciado a la denominación de origen (que obliga a matar en los Pedroches) en pro de la auténtica calidad -matando en el mejor sitio-.
  • Una vez las piezas están en su secadero, y tras la fase de salado -de 30 a 40 días, dependiendo del jamón- pasan reposar a un secadero natural entre 6 y 9 meses. Este secadero está provisto de pequeños ventanales que permiten ventilarlo, tamizar la entrada de luz, y regular de forma totalmente natural la humedad y temperatura óptima.
Instalaciones (bodega y secadero) en Villanueva de Córdoba.

Instalaciones (bodega y secadero) en Villanueva de Córdoba.

  • Finalmente los jamones se clasifican por peso, calidad y conformación y entran en su bodega natural situada a 725 metros de altitud para culminar su fase de maduración. Esta fase dura un mínimo de 36 meses.
Bodega de Navalpedroche, en la que un experto valora los jamones.

Bodega de Navalpedroche, en la que un experto valora los jamones.

  • El jamón es un producto natural, por lo que nadie puede evitar que alguno que otro salga malo. Pero lo que más valoran los restaurantes que se proveen de Navalpedroche es precisamente la regularidad en la calidad del producto. Es dificilísimo que les llegue alguno malo. Y eso es gracias a la trazabilidad y a la experta mano de los caladores (los profesionales que determinan si el jamón es apto para llevar el sello de Navalpedroche).
¡Menudo jamón! Si os fijáis, tiene las pintitas blancas que ponen de manifiesto su calidad.

¡Menudo jamón! Si os fijáis, tiene las pintitas blancas que ponen de manifiesto su calidad.

Otra cosa que me gusta de Navalpedroche es que la variedad de formas en las que puedes pedir su productos. Así, podemos pedir un jamón de cualquiera de estas maneras -por porden de precios (barato a caro)-:

  1. Pieza entera. ¿A quién no le gusta tener un buen jamón en su cocina? A 32€/kg (con I.V.A. incluído). ¿Se puede pedir más por menos? No.
  2. Pieza entera, pero ya cortada. Te dan el jamón cortado, en sobres al vacío, con las partes que no permiten loncheado cortadas en tacos, y también te enviían el hueso del jamón, que siempre viene bien para un caldo. El precio de esto no me lo sé, pero supongo que debe ser tirando al precio del jamón al vacío.
  3. Para los que no se vean capaces de comer un jamón entero (¡¿quién es el desalmado que no se puede comer un jamón entero?!), se pueden pedir sobres de jamón ya cortados. En este caso hay dos modalidades, :
    1. Jamón cortado a máquina y envasado al vacío. Como los que podemos encontrar en cualquier sitio. Lo bueno es que dura muchísimo, pero para estar al vacío se debe cortar a máquina (sino, las lonchas son tan finas que se pegan y se rompen) por lo que, para mi gusto, pierde bastante. A 104,5€/kg o, lo que es lo mismo, 10,45€/100gr (que es la ración normal que te ponen en un restaurante). La diferencia de precio se debe al trabajo de cortar el jamón y los costes de envasado y al hecho de que aquí el jamón está “limpio” (si te lo dan entero, hay mucho peso que no vas a utilizar, como el hueso o la piel).
    2. Jamón cortado a mano y envasado al gas inerte. Es algo más caro, pero merece la pena, porque es como tener el jamón recién cortado y listo para comer. Quien lo pida, que no se lleve un susto, ya que veréis el sobre con aire. No os preocupéis, que tiene que ser así. La única pega es que “sólo” dura un mes -estoy segura de que os lo comeréis antes-. También a 104,5€/kg o 10,45€/sobre.

Por otra parte, deciros que no sólo tienen jamón, sino también paleta, lomo, chorizo y carne de cerdo ibérico de la mejor calidad (solomillo, presa y secreto).

Lomo, otro de los productos estrella.

Lomo, otro producto estrella.

Pero además de todo esto, ser cliente de Navalpedroche tiene otras ventajas:

  • La trazabilidad, además de en la calidad, se nota en el precio. Se ahorran muchos intermediarios y eso les permite poner el mejor jamón del mercado a un precio asequible. Os animo a llamar y hacer un pedido, porque os llevaréis una agradable sorpresa (de todas maneras, el jamón bueno es caro de producir, por lo que si creéis que lo vais a encontrar a precio de york, váis apañaos). Un jamón de esta calidad no se suele encontrar por menos de 50€/kg.
  • Haces el pedido por teléfono y al día siguiente (si lo haces por la mañana) o a los dos días (si haces el pedido por la tarde), lo tienes en tu casa.
  • El envío peninsular se hace por SEUR y es totalmente gratuito.
  • Si tienes la mala suerte de que te salga un jamón malo, llamas, se lo devuelves (no vale comérselo y decir que estaba malo) y te envían otro.

La única desventaja que presenta Navalpedroche es la necesidad de hacer los pedidos por teléfono, ya que todavía no dan la posibilidad de compra por internet(puedes, pero primero tienes que pedir información sobre precios, esperar a que te confirmen y después confirmar tú el envío, lo que tarda días -y más ahora, en Navidad-).

Os dejo su número por si queréis aseguraros un buen proveedor de jamón en estas Navidades: 957 123 369. Y sólo para que quede bien claro: no me dan nada por escribir este artículo, pero lo hago porque me encanta ver que en mi pueblo pueden hacer una cosa tan buena. Y de paso, con la esperanza de que si llamáis y decís que lo hacéis de mi parte, se porten y me regalen unos sobrecitos de jamón, que nunca viene mal 😉

¡¡¡Sed buenos y felices!!! ¡¡¡Y alimentáos a la española!!!



Categorías:Actualidad, Consejos, MISCELÁNEA

13 respuestas

  1. El mejor jamón del mundo! Con Navalpedroche nunca se falla!

  2. Doy fé de ello, de lo mejorcito!!!!

  3. Mira, yo andaba dudando dónde comprar un buen jamón este año, pero ya me has aclarado todas las dudas. Voy a hacerte caso y cuando lo pruebe te contaré. Ya se me está haciendo la boca agua, la verdad porque…pocas cosas hay tan deliciosas como un buen jamón!!! Mmmmmm
    Además el año pasado visité los secaderos que utilizan los de Navalpedroche en Guijuelo y me gustó mucho la experiencia.

    • ¡¡Seguro que te gusta!! Respondo personalmente de tu satisfacción 🙂

      Por cierto, y por evitar dudas: lo que visitarías sería el matadero de Guijuelo, porque el secadero de Navalpedroche está en Villanueva de Córdoba.

      Ya me contarás qué te parece. ¡Un saludo!

  4. Tiene buena pinta pero le falta mucho para llegar al sabor la calidad y el aroma del de Señorio de Olivenza

    • ¿Pero tú has olido y comido este jamón? Porque en el blog puedo poner fotos, pero no sabores y aromas. No conozco el Señorío de Olivenza, pero he comido mucho jamón en mi vida y te digo que el único que he visto que supera a Navalpedroche es algún Joselito Gran Reserva (eso sí, un jamón te cuesta el doble que el de Navalpedroche y la diferencia no es tanta).

  5. Doy fe de estos productos…excepcionales.
    Un abrazo

  6. Estoy de acuerdo con Antonio Martín. He probado todos sus productos y son realmente insuperables, ni siquiera lo hacen los productos de Joselito q sólo los igualan. El jamón, lomo, lomito etc. Son unos productos maravillosos. Estas Navidades pienso consulta,irlos. ¡Felices fiestas¡!

  7. He pedido jamón, lomo y lomito para estas fiestas y cuando lo reciba ya os diré cómo estaba.

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