Risotto de calabaza


CARACTERÍSTICAS:

  • Comensales: 4
  • 16€
  • 60min (aprox.)
  • Información nutricional (por comensal):
    • Versión maldita (con fondutta de gorgonzola):
      • kcal: 525
      • proteínas:  gr (14,3% del total de calorías)
      • hidratos: 81,3 gr (40,6% del total)
      • grasas: 37,35 gr (45,1% del total)
    • Versión light (sin fundante):
      • kcal: 350
      • proteínas: 19,45 gr (14,5% del total de calorías)
      • hidratos: 80,43 gr (60,1% del total)
      • grasas: 12,46 gr (25,4% del total)

 

COMENTARIOS:

¡Buah! ¡Recetón, señores, recetón! Lo único que le falta a esta receta es ser más light para provocarme, como diría Pedro Zerolo, un orgasmo gastronómico.

La verdad es que tenía miedo, porque era mi primer risotto. Si, por increíble que parezca, una “pofresioná” de la cocina como yo no había hecho ningún arroz hasta ayer. Pensaba que se me pasaría o algo, pero no tuve problema (por si acaso, os digo que utilicé el arroz marca “Nomen” especial para risotto).

Lo único en que fallé fue el punto de la cebolla, que se me quedó un poco cruda por estar a otras cosas mientras la sofreía. Ya sabéis: la buena cocina requiere de toda nuestra atención. Yo me confié y tuve un pequeño tropezón. Pero nada serio, porque os sigo diciendo que el arroz salió de muerte. ¡Mmmmmmmmm!

Más o menos fácil (aunque lleva tiempo, entre el horno y la cocción del arroz), buenísima pinta y mejor sabor. Y para la cantidad que sale y teniendo en cuenta que es plato principal, tampoco me parece excesivamente caro.

Eso sí, no hice la fonduta de gorgonzola, porque yo quería la versión light y a Edu no le gusta el queso, así que lo dejaré para alguna cenita con amigas. Contadme qué tal si alguno de vosotros lo prueba, que con esa esperanza os la pongo en la receta.

En cualquier caso, me parece un plato 200% recomendable (sí, 200%, no es una errata), tanto para los cocineros como para los comensales. Eso sí, como supongo que dirá nuestra nutricionista, no debemos abusar de él. Aunque a mí en su versión light me parece una cosa bastante equilibrada… pero a lo mejor es porque siempre que me gusta algo tiendo a mirarlo con buenos ojos. ¡Cris, pronúnciate, porfa!

Ahora os toca a vosotros.

¡Sed buenos y felices!

 

INGREDIENTES:

  • Para el risotto:
    • 1litro de caldo de carne
    • 350gr de arroz arborio
    • 1 diente de ajo
    • 100ml de vino blanco
    • 25 gr de mantequilla
    • 1 cebolla hermosa
    • 1 puerro
    • 1 cucharada de queso Philadelphia light.
    • aceite de oliva virgen extra
    •  pimienta negra
    • sal
  • Para la calabaza asada:
    • 400 gr de calabaza. No seáis vagos y compradla fresca, no de las típicas que te vienen limpias y troceadas en bandeja (son más cómodas, pero saben peor).
    • 1 ramita de tomillo fresco
    • 1/2 cucharadita de orégano
    • aceite de oliva virgen extra
    • una pizca de pimienta negra
    • sal
  • Para la fonduta:
    • 250gr de queso gorgonzola dolce
    • 100ml de leche desnatada
    • 1 yema de huevo

 

PASOS:

  1. Asar la calabaza. Para ello:
    1. Precalentar el horno a 220º, encendiendo la bandeja de arriba y la de abajo.
    2. Quitamos las pepitas y la piel y la cortamos en trozos no muy pequeños. Este paso lo haremos si no hemos comprado la calabaza limpia, claro está.
    3. Coger una fuente de horno y extender sobre ella un poco de aceite, para evitar que la calabaza se nos pegue.
    4. Extender los trozos de calabaza sobre la fuente de horno.
    5. Espolvorear un poco (no todo, que también necesitaremos para el arroz) de tomillo picado, la pimienta negra y el orégano sobre la calabaza. Finalmente, echar un chorrito de aceite y hornear.
    6. Esperar unos 35-40min.
    7. Una vez asada, la dejaremos entibiar para poder trabajar con ella.
    8. Una vez que esté tibia, la aplastaremos con un tenedor y la iremos separando en trocitos para agregarla más tarde al risotto.
  2. Preparar el risotto:
    1. Picar muy finita la cebolla, el puerro y el ajo.
    2. En una sarten más bien grande, sofreír la cebolla, el puerro y el ajo, con el tomillo picado y la sal hasta que estén en su punto (tarda unos 5min: la señal es que la cebolla se vuelve transparente).
    3. Añadir el arroz y dejar sofreír durante 3-5 min, para que coja el sabor de la cebolla y el puerro.
    4. Añadir a la sartén el vino blanco y dejar que se evapore el alchohol.
    5. Añadir la calabaza ya preparada en el paso 8 anterior.
    6. Ir agregando poco a poco (en 4 o 5 veces)  el caldo de carne.
    7. Salar.
    8. Dejar cociendo unos 15 o 20min.
    9. Añadir la mantequilla (cortada en daditos si está fría o entera si la hemos sacado con tiempo).
    10. Añadir el queso Philadelphia light.
    11. Si no queremos fonduta, TERMINAMOS AQUÍ. Se sirve con una pequeña rama de tomillo para decorar.
  3. Si queremos fonduta:
    1. Poner en un cazo la leche y el gorgonzola, a fuego medio-lento (no queremos que el queso se queme), batiendo con varillas.
    2. Cuando el queso esté derretido, apartar la mezcla del fuego y añadir la yema, sin dejar de batir hasta que espese la crema.
  4. Presentación:
    1. Colocar en un plato una base de fonduta.
    2. Colocar el risotto encima de la fonduta.
    3. Coronar con una ramita de tomillo.
  5. ¡Al rico papeo!


Categorías:Arroces, RECETAS, Segundos

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