Alcachofas a la navarra


 

CARACTERÍSTICAS:
  • Comensales: 2
  • Precio: 12€ (aprox.).
  • Tiempo: 30-40min.
  • Dificultad: fácil
  • Información nutricional (por ración):
    • A la navarra:
      • kcal: 225
      • proteínas: 12,25 gr (38,3%)
      • hidratos: 11,05 gr  (34,6%)
      • grasas: 8,65 gr  (27,1%)
    • Al vapor (quitamos todos los ingredientes menos las alcachofas y una cucharada de aceite de oliva):
      • kcal: 110
      • proteínas: 11,5 gr  (42,6%)
      • hidratos: 15 gr  (55,6 %)
      • grasas: 0,5 gr  (1,8%)

 

COMENTARIOS:

¡Que receta, señores! ¡Impresionante! Si es que… cuando ví que este era un plato “a la navarra” pensé que tenía que ser bueno. Y acerté.

Lo cierto es que ni Edu ni yo somos muy “alcachoferos” (lo descubrimos ayer). Yo, super mona,  elegí este plato porque pensé que a él, que es muy de comer sano, le gustaría. Imagináos mi decepción cuando me dijo que no le emocionaban las alcachofas… Pero bueno, ya que estábamos, ¿por qué no probarlas?

La verdad es que tengo que aprender a limpiarlas mejor, porque me dio la sensación de que tiraba demasiado y me quedaba con los corazones más puros del mundo. Aunque a lo mejor fue eso parte del éxito.

Otra cosa en la que fallé fue en que la sartén estaba muy caliente cuando puse a freír los ajos, que se me quemaron un poco. Por eso pensé que la salsa iba a estar mala. Pero no, ¡estaba increíble!

Por supuesto, utilicé unos pizcos de jamón del bueno no, del mejor (ibérico de bellota y, para más señas, del Valle de los Pedroches, que  eso es mi tierra), que creo que le dieron el toque maestro.

Terminamos encantados con este plato. Fácil, sano y sabrosísimo. ¡Os lo recomiendo!

INGREDIENTES:
  • 6 alcachofas
  • 50gr de jamón ibérico (o serrano, si preferís algo más barato(y peor, claro))
  • 1 cucharada de harina
  • 2 ajos
  • 1 limón (si las hacemos sólo al vapor).
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
PASOS:
  1. Pelar las alcachofas y cortar las puntas de forma que queden los corazones grandecitos.
  2. Cortar cada punta en cuatro trozos. Si los trozos nos siguen pareciendo grandes, cortarlos por la mitad.
  3. Pelar el limón y echar la piel junto con el agua que pondremos a hervir para hacer las alcachofas al vapor.
  4. Poner las alcachofas en una cesta para hacerlas al vapor en una olla , taparlas y dejar que el agua hierva durante aproximadamente 20 minutos (si vemos que los corazones siguen duros, dejar algo más de tiempo). ¡No tirar el agua!
  5. SI LAS HACEMOS AL VAPOR, HEMOS TERMINADO: se sirven con un poco de sal maldón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra y zumo de limón.
  6. Cortar los ajos en rodajas finitas y ponerlos a freir con una cucharada de aceite en una sarten.
  7. Cuando los ajos empiecen a dorarse, poner el jamón en taquitos  y desleir una cucharadita de harina (o una cucharada, si lo vemos necesario) y un cucharón del agua que guardamos en el paso 4. Trabajar (=remover) la salsa hasta que quede con cuerpo.
  8. Cuando esté todo, añadir las alcachofas y dar unas vueltas, sirviéndolas bien calientes.


Categorías:Ensaladas, setas y verduras, Primeros, RECETAS

2 respuestas

  1. Muy interesante y pienso lo mismo, pero al final lo importante es saber cortar bien jamon, un buen jamon si no se corta fino te lo cargas.

    • Este comentario debería ir en “Cómo reconocer un buen jamón ibérico”, ¿no?
      Claro que el corte es importantísimo, porque se puede cargar un estupendo jamón, pero primero hay que tener una buena pieza que cortar. Si el jamón es caca y lo cortas genial, algo mejorará, pero seguirá siendo caca bien cortada.

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