Menú de pescado nº4


CARACTERÍSTICAS:

  • Primero: Alcachofas a la navarra.
  • Segundo: Rape sobre lecho de verduras.
  • Postre: Milhojas de fruta.
  • 40€
  • 50-60min (aprox.)
  • Información nutricional (por comensal):
    • Con versiones malditas:
      • kcal: 780
      • proteínas: 50,15 gr (33,9% del total)
      • hidratos: 75,75 gr (51,1% del total)
      • grasas: 22,3 gr (15% del total)
    • Con versiones light:
      • kcal: 540
      • proteínas: 47,7 gr (39,6% del total)
      • hidratos: 63,7 gr (52,9% del total)
      • grasas: 8,95 gr (7,5% del total)
COMENTARIOS:
¿Qué? ¿Me echabais de menos? Lo he notado en vuestras visitas, que no han bajado demasiado, supongo que esperanzadas en que algo nuevo encontraríais. Lo siento, he estado de curro hasta arriba y sólo he tenido tiempo para ir elaborando el menú de la semana.
Y la verdad es que estoy bastante contenta con este menú. Fundamentalmente porque creo que he conseguido el equilibrio tanto en la versión maldita como en la light, aunque eso dejo que lo evalúe nuestra nutricionista.
Por otra parte, se trata de un menú relativamente elaborado, pero muy cómodo, una vez preparado todo, te olvidas. Quiero decir que mientras tienes las verduras en el horno, puedes ponerte tranquilamente a preparar las alcachofas.  Y en los 20 minutos en los que se cuecen las alcachofas, preparamos el milhojas. No son platos que requieran tu presencia el 100% del tiempo. Y eso se agradece. ¡Marujas del mundo, liberáos!
Eso sí: como siempre, he flipado al contar las calorías. Con lo que cuesta quemarlas en el gimnasio (es mi tortura de lunes a jueves)…la vida es realmente cruel. Y sólo para que veáis lo que me curro el tema de la información nutricional, aquí os dejo las tablas con mis cálculos. ¡Alucina, vecina!:
Otra cosa a comentar es que es un menú bien generoso: al final no fuimos capaces de terminarnos todas las verduras que acompañaban al rape (y eso que tenemos unos estómagos bien dados de sí…), así que os aconsejo que las compréis pequeñitas, porque luego da pena tirarlas.
Y voy a comentar poco más, porque tengo que volver a la mina y me gustaría que también comentáseis vosotros. Ahí os quedáis. Ea.
RECETAS:
ALCACHOFAS A LA NAVARRA (O AL VAPOR):
  • Comensales: 2
  • Precio: 12€ (aprox.).
  • Tiempo: 30-40min.
  • Dificultad: fácil
  • Información nutricional (por ración):
    • A la navarra:
      • kcal: 225
      • proteínas: 12,25 gr (38,3%)
      • hidratos: 11,05 gr  (34,6%)
      • grasas: 8,65 gr  (27,1%)
    • Al vapor (quitamos todos los ingredientes menos las alcachofas y una cucharada de aceite de oliva):
      • kcal: 110
      • proteínas: 11,5 gr  (42,6%)
      • hidratos: 15 gr  (55,6 %)
      • grasas: 0,5 gr  (1,8%)
Ingredientes:
  • 6 alcachofas
  • 50gr de jamón ibérico (o serrano, si preferís algo más barato(y peor, claro))
  • 1 cucharada de harina
  • 2 ajos
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
Pasos:
  1. Pelar las alcachofas y cortar las puntas de forma que queden los corazones grandecitos.
  2. Cortar cada punta en cuatro trozos. Si los trozos nos siguen pareciendo grandes, cortarlos por la mitad.
  3. Pelar el limón y echar la piel junto con el agua que pondremos a hervir para hacer las alcachofas al vapor.
  4. Poner las alcachofas en una cesta para hacerlas al vapor en una olla , taparlas y dejar que el agua hierva durante aproximadamente 20 minutos (si vemos que los corazones siguen duros, dejar algo más de tiempo). ¡No tirar el agua!
  5. SI LAS HACEMOS AL VAPOR, HEMOS TERMINADO: se sirven con un poco de sal maldón y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  6. Cortar los ajos en rodajas finitas y ponerlos a freir con una cucharada de aceite en una sarten.
  7. Cuando los ajos empiecen a dorarse, poner el jamón en taquitos  y desleir una cucharadita de harina (o una cucharada, si lo vemos necesario) y un cucharón del agua que guardamos en el paso 4. Trabajar (=remover) la salsa hasta que quede con cuerpo.
  8. Cuando esté todo, añadir las alcachofas y dar unas vueltas, sirviéndolas bien calientes.
RAPE CON VERDURAS AL HORNO:
  • Comensales: 2
  • Precio: 20€
  • Tiempo: 50-60min.
  • Dificultad: fácil
  • Información nutricional (por ración):
    • Versión maldita:
      • kcal: 380
      • proteínas: 35,65 gr (47,9%)
      • hidratos: 26,5 gr  (35,6%)
      • grasas: 12,3 gr  (16,5%)
    • Versión light:
      • kcal: 255
      • proteínas: 33,95 gr  (65,9%)
      • hidratos: 10,5 gr  (20,4 %)
      • grasas: 7,1 gr  (13,7%)
Ingredientes:
  • 2 colas de rape (puede ser congelado)
  • 1 calabacín
  • 1 cebolleta tierana
  • 1 tomate madurito
  • patata grande (la quitamos en la versión light)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (sólo 1 en la versión light)
  • pimienta molida
  • sal
Pasos:
  1. Precalentar el horno con las dos partes encendidas (la superior y la inferior) a 190º.
  2. Coger las colas de rape y salmimentar, rociándolas con un chorrito de aceite (ojo, sólo un “chorrito”, no un baño). Reservar.
  3. Pelar la patata, la cebolletas, y el calabacín y cortarlos en rodajitas finas.
  4. Pelar el tomate (para ello, lo mejor es sumergirlo un minuto en agua hirviendo) y trocearlo.
  5. En una fuente para horno, colocar por este orden:
    1. Las patatas 
    2. La cebolleta
    3. El calabacín
    4. El tomate
  6. Salpimentar la fuente con las verduras y rociar con aceite de oliva. Añadirle también un vaso de agua. Consejo: no nos agobiemos pensando que hay poca agua, que luego el tomate suelta mucha.
  7. Meter la fuente en el horno hasta que esté todo tierno y empiece a dorarse (40minutos aprox.)
  8. Una vez todo tierno, colocar encima las colas de rape y dejar 10minutos más.
  9. ¡Listo!
MILHOJAS DE FRUTAS VARIADAS
  • Comensales: 2
  • Precio: 8€ (la granada sube bastante).
  • Tiempo: 15-20min.
  • Dificultad: fácil
  • Información nutricional (por ración):
    • kcal: 175
    • proteínas: 2,25 gr (5,4%)
    • hidratos: 38,2 gr  (91,4%)
    • grasas: 1,35 gr  (3,2%)
Ingredientes:
  • 1 manzana
  • 2 naranjas
  • 1 pera grande
  • 1 kiwi
  • 1 limón
  • 2-4 fresones (como en mi frutería no tenían, los sustituí por una granada, que para decorar queda también muy bien).
Pasos:
  1. Pelar y descorazonar la manzana y cortarla en láminas de 0,5cm de grosor. Rociarlas con el zumo del limón (así evitamos que se oxide y la manzana coge un saborcito cítrico de lo más rico).
  2. Pelar y cortar en láminas una naranja.
  3. Pelar y descorazonar la pera y cortarla en láminas.
  4. Pelar el kiwi y cortarlo en láminas.
  5. Alternar láminas de cada fruta, una encima de otra y coronar con una o dos fresas (en mi caso, pepita de granada).
  6. Bañar el milhojas con el zumo de naranja.
  7. ¡Tachán!


Categorías:Deluxe, En menos de una hora, MENÚS, Pescado, Pescado

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