Menú de arroz nº1


CARACTERÍSTICAS:

  • Primero: Ensalada de langostinos
  • Segundo: Risotto de calabaza
  • Postre: Gelatina antioxidante
  • 48€
  • 50-60min (aprox.)
  • Información nutricional (por comensal):
    • Con versiones malditas:
      • kcal: 715
      • proteínas: 28,65 gr (14,3% del total de calorías)
      • hidratos: 81,3 gr (40,6% del total)
      • grasas: 37,35 gr (45,1% del total)
    • Con versiones light:
      • kcal: 500
      • proteínas: 19,45 gr (14,5% del total de calorías)
      • hidratos: 80,43 gr (60,1% del total)
      • grasas: 12,46 gr (25,4% del total)

COMENTARIOS:

Hace tiempo os advertí de que la crema de calabaza no sería el primer pero no último de mis platos con calabaza. Pues aquí tenéis el segundo.

¡Por fin ha llegado el día! Llevaba mucho tiempo queriendo hacer este risotto, pero me contenía por eso de que no suele formar parte de la dieta. Pero bueno, se puede tomar pasta o arroz una vez a la semana en una dieta sana. Al menos que yo sepa. ¡Y que bueno está!

En fin, que ya que tomábamos risotto, tenía que hacer un primero y un postre fáciles y ligeros, porque el risotto tiene su tarea, que conste. Pero está tan bueno… Os lo recomiendo de verdad, no sabéis como quedó. Además, quería añadir algo de proteínas en el primero y creo que lo he conseguido con los langostinos, peor eso tendrá que valorarlo nuestra nutricionista.

Otro dato a comentar es la gran diferencia que hay entre la versión maldita y la versión light del menú, tanto en lo que respecta a las calorías como a los porcentajes de grasa (cuidaíto con la maldita…). Lo cierto es que la versión maldita del arroz tiene un fundante de gorgonzola de morirte de bueno, pero también de una obstrucción arterial. Vosotros sabréis.

Por otra parte, en cuanto al postre estoy muy orgullosa de haber conseguido uno light, sabroso y antioxidante a más no poder. ¿Qué más se le puede pedir?  Sólo una cosa, pero no a la receta, sino a su autor/autora: NO SON 6 CUCHARADAS DE AGAR-AGAR (como ponía en la receta original). La gelatina se me quedó dura como un ladrillo siguiendo esta receta. Lo mejor es que sigáis la recomendaciones del fabricante que, en mi caso, recomendaba una cucharada para que se quedase una textura muy dura. Pero como soy tan germánica, pensé que el que habría hecho la receta lo sabría mejor. Y la cagué (no encuentro otra expresión): se me quedó una gelatina-ladrillo incomible, cuya textura recordaba a las bolas de goma con las que juegan los niños pequeños, sí, de esas que saltan muchísimo. Un horror, vamos. Y, rompiendo mi tendencia a no poner más de una foto en los menús, mirad esto:

Pero sigo creyendo que este puede ser un postre maravilloso si seguimos las instrucciones del envase de agar-agar.

En cualquier caso, tenéis que tener en cuenta esta cena no es barata: los langostinos, el agar-agar y los frutos rojos no son alimentos de saldo. Lo bueno es que el excedente de algunos de estos igredientes (como el agar-agar o la esencia de vainilla) se podrán utilizar en futuros menús, porque sobra muchísimo y se pueden almacenar sin problemas.

En cualquier caso e incluso con el incidente de la gelatina, me lo pasé pipa cocinando. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

 

 

RECETAS:

 ENSALADA DE LANGOSTINOS:

Características:

  • Comensales: 4
  • 16€ (los langostinos suben mucho el precio de este plato)
  • 10min (aprox.)
  • Información nutricional (por comensal):
    • Versión maldita (con aliño tradicional):
      • kcal: 90 (tampoco es  tanto, la verdad)
      • proteínas: 6,5 gr (28,9% del total de calorías)
      • hidratos: 3,05 gr (13,5% del total)
      • grasas: 5,6 gr (57,6% del total) Una pasada de grasa, vamos.
    • Versión light (con salsa de soja):
      • kcal: 45 (sí, ¡increíble!)
      • proteínas: 6,5 gr (57,8% del total de calorías)
      • hidratos: 3,05 gr (27,1% del total)
      • grasas: 0,6 gr (15,1% del total)

Ingredientes:

  • 16 langostinos
  • 1 lechuga romana
  • canónigos
  • 1 cajita de tomatitos cherry (no hace falta utilizarlos todos: depende de lo que nos gusten y de los comensales que vayamos a ser)
  • aceite de oliva virgen extra (el malo  los ingleses, que no se enteran)
  • vinagre balsámico
  • sal
  • salsa de soja (si queremos que sustituya al aliño tradicional)

Pasos:

  1. Lavar la lechuga a conciencia.
  2. Lavar los tomatitos cherry.
  3. Pelar los langostinos. Y, por favor, nada de dejarles la colita, que es un rollo para quien se los va a comer, y ni queda más bonito ni nada (vaya peassso de vago, hortera y maleante el que lo inventó).
  4. Partir por la mitad los tomatitos cherry que vayamos a utilizar.
  5. Poner en un bol y mezclar la lechuga, los tomatitos, los langostinos y los canónigos.
  6. Aliñar la ensalada al gusto:
    1. Versión maldita: A mí personalmente me suele gustar con 1 parte de vinagre y 2 deaceite, más o menos. Con una cucharada de vinagre y dos de aceite es con lo que he calculado la info nutricional.
    2. Versión light: Sustituir nuestro aliño tradicional por salsa de soja. No está tan bueno, pero nos ahorramos casi 100kcal.

 

RISOTTO DE CALABAZA:

Características:

  • Comensales: 6
  • 16€
  • 60min (aprox.)
  • Información nutricional (por comensal):
    • Versión maldita (con fundante de gorgonzola):
      • kcal: 525 (¡casi las mismas que toda la cena light!)
      • proteínas:  gr (14,3% del total de calorías)
      • hidratos: 81,3 gr (40,6% del total)
      • grasas: 37,35 gr (45,1% del total)
    • Versión light (sin fundante):
      • kcal: 350
      • proteínas: 19,45 gr (14,5% del total de calorías)
      • hidratos: 80,43 gr (60,1% del total)
      • grasas: 12,46 gr (25,4% del total)

Ingredientes:

  • Para el risotto:
    • 1litro de caldo de carne
    • 350gr de arroz arborio
    • 1 diente de ajo
    • 100ml de vino blanco
    • 25 gr de mantequilla
    • 1 cebolla hermosa
    • 1 puerro
    • 1 cucharada de queso Philadelphia light.
    • aceite de oliva virgen extra
    •  pimienta negra
    • sal
  • Para la calabaza asada:
    • 400 gr de calabaza. No seáis vagos y compradla fresca, no de las típicas que te vienen limpias y troceadas en bandeja (son más cómodas, pero saben peor).
    • 1 ramita de tomillo fresco
    • 1/2 cucharadita de orégano
    • aceite de oliva virgen extra
    • una pizca de pimienta negra
    • sal
  • Para la fonduta:
    • 250gr de gorgonzola dolce
    • 100ml de leche desnatada
    • 1 yema de huevo

Pasos:

  1. Asar la calabaza. Para ello:
    1. Precalentar el horno a 220º, encendiendo la bandeja de arriba y la de abajo.
    2. Quitamos las pepitas y la piel y la cortamos en trozos no muy pequeños. Este paso lo haremos si no hemos comprado la calabaza limpia, claro está.
    3. Coger una fuente de horno y extender sobre ella un poco de aceite, para evitar que la calabaza se nos pegue.
    4. Extender los trozos de calabaza sobre la fuente de horno.
    5. Espolvorear un poco (no todo, que también necesitaremos para el arroz) de tomillo picado, la pimienta negra y el orégano sobre la calabaza. Finalmente, echar un chorrito de aceite y hornear.
    6. Esperar unos 35-40min.
    7. Una vez asada, la dejaremos entibiar para poder trabajar con ella.
    8. Una vez que esté tibia, la aplastaremos con un tenedor y la iremos separando en trocitos para agregarla más tarde al risotto.
  2. Preparar el risotto:
    1. Picar muy finita la cebolla, el puerro y el ajo.
    2. En una sarten más bien grande, sofreír la cebolla, el puerro y el ajo, con el tomillo picado y la sal hasta que estén en su punto (tarda unos 5min: la señal es que la cebolla se vuelve transparente).
    3. Añadir el arroz y dejar sofreír durante 3-5 min, para que coja el sabor de la cebolla y el puerro.
    4. Añadir a la sartén el vino blanco y dejar que se evapore el alchohol.
    5. Añadir la calabaza ya preparada en el paso 8 anterior.
    6. Ir agregando poco a poco (en 4 o 5 veces)  el caldo de carne.
    7. Salar.
    8. Dejar cociendo unos 15 o 20min.
    9. Añadir la mantequilla (cortada en daditos si está fría o entera si la hemos sacado con tiempo).
    10. Añadir el queso Philadelphia light.
    11. Si no queremos fonduta, HEMOS TERMINADO. Se sirve con una ramita de tomillo para decorar.
  3. Fonduta:
    1. Poner en un cazo la leche y el gorgonzola, a fuego medio-lento (no queremos que el queso se queme), batiendo con varillas.
    2. Cuando el queso esté derretido, apartar la mezcla del fuego y añadir la yema, sin dejar de batir hasta que espese la crema.
  4. Presentación:
    1. Colocar en un plato una base de fonduta.
    2. Colocar el risotto sobre la fonduta.
    3. Coronar con una ramita de tomillo.
  5. ¡A papear!

 

GELATINA ANTIOXIDANTE

Características:

  • Comensales: 6
  • 16€ (ya sabéis: esencia de vainilla, frutos rojos, agar-agar…)
  • 15min (aprox.) Eso sí, hay que tener en cuenta que necesita 2h de reposo como mínimo, por lo que recomiendo hacerla el día de antes.
  • Información nutricional (por comensal):
    • kcal: 95
    • proteínas:  0,3 gr (1,3% del total de calorías)
    • hidratos: 22,83 gr (96,1% del total)
    • grasas: 0,32 gr (2,7% del total)

Ingredientes:

  • 1  litro de zumo de manzana
  • 125 gr de arándanos (o lo que nos venga en la cajita en la que solemos comprarlos)
  • 125 gr de moras (yo las puse, aunque no estuvieran en la receta original)
  • 1 cucharada de copos de agar-agar (gelatina, vamos). PERO NO ME TENÉIS QUE HACER CASO A MÍ, SINO A LAS INSTRUCCIONES DEL ENVASE DE AGAR-AGAR QUE UTILICÉIS. HE DICHO
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Pasos:

  1. Calentar el zumo de manzana en una cazuela.
  2. Echar los copos de agar-agar cuando el zumo rompa a hervir.
  3. Bajar el fuego, y dejar que todo cueza (sin dejar de mover) durante unos dos minutos.
  4. Retirar la cazuela del fuego y dejar que se enfríe.
  5. Cuando esté templado, añadir la esencia de vainilla.
  6. Echar todo en un cuenco y añadirle los arándanos y las moras.
  7. Meter el cuenco en la nevera y dejar enfriar unas 2horas para que la gelatina se solidifique. En mi caso, fui poniendo algo de gelatina en moldes pequeños de silicona y luego echaba los arándanos. ¡Quedo monísimo! Aunque duro como una piedra…


Categorías:Arroz/pasta, En algo más de tiempo, MENÚS

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